Die Transglutaminase (TG) ist ein natürliches Enzym (Protein), welches in der Natur weit verbreitet ist. Es gibt Transglutaminase tierischen
Ursprungs (Einsatzgebiet in der Medizin) und eine aus dem Ursprung des Bakteriums. Unsere NewBind Transglutaminase wird durch einen Fermentationsprozess des Bakterium Streptomyces mobaraensis gewonnen.

Das Bakterium Streptomyces mobaraensis gehört zur Gattung der Streptomyces, die hauptsächlich in Böden vorkommen, und dort Duftstoffe, wie z. B. den charakteristischen Geruch der Walderde, produzieren.

Unsere NewBind Transglutaminase ist frei von Gentechnik und kann in allen veganen, vegetarischen und tierischen Lebensmitteln verarbeitet werden. Darüber hinaus ist es Halal und Koscher.

Die TG katalysiert die Querverbindung der Aminosäuren Lysin und Glutamin. Diese Bindung ist thermostabil und physikalisch belastungsbeständig. Die NewBind Transglutaminase ist kein Bestandteil der Verbindung und hat im Endprodukt keine Funktion.

NewBind Anwendungen:

Fleisch

Brühwurst

 Verbesserte Textur
 Besserer Biss
 Reduzierung des Wasseraustritts
 Reduzierung oder Ersatz von E-Nummern

Kochschinken

 Stabilisierung bei schwankender Rohwarenqualität (PSE)
 Schneideverluste können bis zu 30 % reduziert werden
 Bessere Textur und Saftigkeit
 Reduzierung des Kochverlustes
 Reduzierung oder Ersatz von E-Nummern

Rohwurst

 Reduzierung der Reife- bzw. Trocknungszeit bis zu 30 %
 Verbessertes Schnittbild (Fettstücke fallen nicht raus)
 Kein Cupping-Effekt bei Pizzasalami

Kebab | Gyros

 Mehr Ressourcen und CO2 Einsparung
 Abschnitte können mit eingearbeitet werden
 Besserer Scheibenzusammenhalt
 Bessere Textur und Saftigkeit
 Gutes Schnittbild, keine Löcher beim braten
 Kebab mit höherem Hackfleischanteil behalten die Form
 Gute Wasser und Fettbindung
 Ideal für phosphatfreie Produkte

Convenience

 Einsparung an Rohstoffe und  CO2
 Natürliche Bindung ohne negativen Nebengeschmack
 Ohne E-Nummern
 Standardisierung der Produkte

Fisch

Surimi

 Verbesserung der Gelstärke
 Reduzierung oder Ersatz von Allergenen
 Textur, Biss und Elastizität werden verbessert

Convenience

 Einsparung von Rohstoffe und CO2
 Natürliche Bindung ohne negativen Nebengeschmack
 Ohne E-Nummern
 Standardisierung der Produkte

Milch

Joghurt

 Cremigkeit wird verbessert
 Reduzierung der Wassersyneräse bis zu 80 %
 Texturverbesserung, speziell bei Low-Fett Produkten
 Trockenmasse kann reduziert werden
 Reduzierung oder Ersatz von Emulgatoren
 Prozesshilfe für schnellere Pumpgeschwindigkeiten

Frischkäse

 Höhere Ausbeute (bis zu 20 %)
 Reduziert Wassersyneräse
 Verbesserung der Textur
 Reduzierung von zugesetztem Milchpulver

Schmelzkäse

 Reduzierung von zugesetztem Protein (Kostenreduzierung)
 Bessere Stretch-Fähigkeit

Speiseeis

 Besserer Overrun (Volumen)
 Verbesserte Fettverschmelzung
 Bessere Schmelzbeständigkeit
 Möglichkeit, fettarmes Eis mit der gleichen Viskosität wie Eis mit
     normalem Fettgehalt herzustellen.

Backwaren

Brot

 Reduzierung der Teigklebrigkeit (bessere Verarbeitung)
 Stabilisierung bei schwankender Rohwarenqualität
 Volumenstabilität nach auftauen ist verbessert
 Verbesserte Gasrückhaltekapazität (mehr Volumen)

Nudeln

 Stabilisierung bei schwankender Rohwarenqualität
 Besserer Biss

Gluten-freie Produkte

 Bessere Stretch-Fähigkeit
 Geschmeidigere Oberfläche
 Verbesserte Gasrückhaltekapazität (mehr Volumen)

Vegan-proteinbasierte Produkte

Veganer Wurst-Ersatz

 Verbesserte Textur
 Besserer Biss
 Reduzierung des Wasseraustritts
 Reduzierung oder Ersatz von E-Nummern

Veganer Joghurt

 Cremigkeit wird verbessert
 Reduzierung der Wassersyneräse bis zu 80 %
 Trockenmasse kann reduziert werden
 Reduzierung oder Ersatz von Emulgatoren
 Prozesshilfe für schnellere Pumpgeschwindigkeiten

Vegane Convenience

 Elastizität wird verbessert
 Verbesserte Textur
 Besserer Biss
 Reduzierung des Wasseraustritts
 Reduzierung oder Ersatz von E-Nummern

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